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Formação haccp

Curso HACCP - Higiene e Segurança Alimentar

Formação a iniciar:

  • Início: 2018-10-22; Horário: segundas, quartas e sextas-feiras das 19 às 22 horas; Calendarização: período de 22 de outubro a 14 de novembro de 2018; Local: PORTO, Rua Sá da Bandeira, 766, 1º Esq.

190.00

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A alteração dos hábitos alimentares provocou um aumento do número de fases na cadeia alimentar, desde a produção primária até ao consumidor. Todas essas fases têm que ser rigorosamente controladas por técnicos com formação, de modo a que os alimentos produzidos sejam seguros.
O Curso HACCP - Higiene e Segurança Alimenta proporciona aos formandos as ferramentas necessárias para desenvolver boas práticas de segurança alimentar, implementar e gerir sistemas de HACCP nas organizações.

Duração
30 horas

Destinatários
Profissionais de empresas agro-alimentares. Responsáveis pelo controlo da higiene, qualidade e segurança alimentar. Técnicos e Consultores. Outros profissionais com interesse no desenvolvimento de competências específicas nesta área.

Objetivos
Capacitar os participantes para a aplicação dos princípios do Sistema de Segurança Alimentar

Programa
Módulo 1 - Noções Gerais de Microbiologia Alimentar
- Fatores que controlam o desenvolvimento microbiano nos alimentos;
- Perigos biológicos;
- Doenças Alimentares;
- Fatores intrínsecos e extrínsecos aos alimentos;
- Amostra testemunha;
- Microrganismos patogénicos.

Módulo 2 – Tipos de conservação e armazenamento
- Tipos de conservação dos alimentos;
- Armazenamento e embalagem;
- Condições de assepsia.

Módulo 3 - Legislação Alimentar
- Enquadramento legal;
- Normas internacionais, legislação nacional e comunitária.

Módulo 4 - Programa de Pré - Requisitos para a implementação do sistema HACCP
- Requisitos gerais das instalações de fabrico;
- Planos de Higiene;
- Viaturas de Transporte de géneros alimentícios;
- Saúde e Higiene Pessoal;
- Controlo de Pragas;
- Resíduos Alimentares;
- Análises microbiológicas e químicas;
- Manutenção preventiva de equipamentos;
- Rastreabilidade;
- Fichas técnicas de produtos alimentares;
- Quantificação de fornecedores;

Módulo 5 - HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)
- Definições segundo o Codex Alimentarius;
- Breve história da origem do sistema preventivo HACCP;
- Perigos microbiológicos, Físicos e químicos;
- Princípios e Etapas do HACCP;
- Árvore de Decisão (Codex Alimentarius);
- Pontos Críticos de Controlo;
- Benefícios do sistema HACCP;
- Simulação de casos práticos.

Formador/a
Dra. Ivone Sousa - Mestre em Engenharia de Segurança e Higiene Ocupacionais – Segurança e Emergência e Licenciada em Saúde Ambiental.
Formadora do curso Técnico Superior de Higiene e Segurança no Trabalho.
Responsável pela elaboração, aplicação e avaliação de ações de formação nas seguintes áreas: HSt, qualidade, ambiente e segurança alimentar.
Responsável pela implementação de Sistemas de Segurança Alimentar (Sistemas HACCP) baseados nos princípios HACCP e aplicação prática dos mesmos segundo recomendações do Codex Alimentarius em várias empresas do setor alimentar.

Certificação
No final da ação os formandos aprovados terão direito a um certificado de formação profissional.

 

Curso também disponível em regime de eLearning: Higiene e Segurança Alimentar – HACCP

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