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Destaque
Formação haccp

Curso de Higiene e Segurança Alimentar - HACCP - eLearning

As formações em regime de eLearning iniciam-se imediatamente após validação da inscrição.

Término
17 dias úteis após início.

Funcionamento e Requisitos

185.00

A alteração dos hábitos alimentares provocou um aumento do número de fases na cadeia alimentar, desde a produção primária até ao consumidor. Todas essas fases têm que ser rigorosamente controladas por técnicos com formação, de modo a que os alimentos produzidos sejam seguros.
O curso de Higiene e Segurança Alimentar proporciona aos formandos as ferramentas necessárias para desenvolver boas práticas de segurança alimentar, implementar e gerir sistemas de HACCP nas organizações.

Duração aproximada
36 horas

Destinatários
Profissionais de empresas agro-alimentares. Responsáveis pelo controlo da higiene, qualidade e segurança alimentar. Técnicos e Consultores. Outros profissionais com interesse no desenvolvimento de competências específicas nesta área.

Objetivos
OBJETIVOS GERAIS
Habilitar os formandos com os conhecimentos necessários para desenvolver, implementar, gerir um sistema preventivo de auto-controlo de Segurança Alimentar - o HACCP - e verificar a sua operacionalidade.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
- Apresentar conceitos de higiene e segurança alimentar;
- Compreender os tipos de contaminação alimentar e os fatores que influenciam o seu aparecimento e desenvolvimento;
- Calcular a multiplicação bacteriana;
- Citar as doenças de origem alimentar;
- Desenvolver os conteúdos relacionados com a higiene pessoal dos manipuladores;
- Explicar o processo de higienização do estabelecimento;
- Conhecer os mecanismos de controlo de pragas e gestão de resíduos;
- Conhecer as regras de higiene alimentar, nos atos de receção, armazenamento e confeção;
- Conceber, implementar e melhorar sistemas de HACCP
- Implementar um Sistema de Gestão de Segurança Alimentar

Programa
Módulo 1 - Segurança Alimentar
1.1 - Segurança Alimentar, Contaminação Cruzada e Doenças Transmitidas pelos Alimentos
1.2 - Doenças transmitidas pelos Alimentos
1.3 - Tipos de perigo na perspetiva de Segurança Alimentar
1.4 - Fatores que afetam o crescimento microbiano

Módulo 2 - Pré-Requisitos da Segurança Alimentar
2.1 - Higiene pessoal dos manipuladores
2.2 - Higiene das instalações
2.3 - Controlo de Pragas e Resíduos
2.4 - Projeto e Construção
2.5 - Design e Planeamento das Cozinhas

Módulo 3 - Higiene Alimentar
3.1 - Compra e Receção de Matérias-Primas
3.2 - Aprovisionamento das Matérias-Primas
3.3 - Preparação e Confeção de Alimentos
3.4 - Controlo da temperatura

Módulo 4 - Sistemas HACCP
4.1 - Sistemas HACCP
4.2 - Metodologia do HACCP
4.3 - HACCP na Restauração
4.4 - Sistemas de Gestão de Segurança Alimentar

Avaliação
A avaliação da aprendizagem compreende a participação através do fórum e o desenvolvimento de quatro atividades finais (1 por módulo).

Formadora
Dra. Ivone Sousa - Licenciada em Saúde Ambiental, Técnica Superior de Higiene e Segurança no Trabalho e consultora em Sistemas de Gestão da Qualidade, Ambiente e Segurança.

Certificação
No final da acão os formandos aprovados terão direito a um certificado de formação profissional.

 

Observações
O curso de Higiene e Segurança Alimentar - HACCP encontra-se preparado para acesso com diferentes dispositivos: desktop, portátil, tablet ou smartphone.

Tablet, smartphone, laptop, desktop

Curso também disponível em regime presencial: Curso HACCP

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